Il risotto ai funghi per me è una sorta di comfort food delle Feste. Qualcosa che sa di famiglia e ricordi.
Quest’anno per il pranzo di Natale vorrei portare in tavola un risotto ai funghi porcini con cranberry e ribes rosso.
Per ottenere dei funghi trifolati profumati e saporiti, invece che la base soffritto con olio e testa d’aglio, utilizzerei direttamente l’olio extra vergine Zucchi aromatizzato all’aglio. In questo modo il risotto sarà comunque molto profumato, ma non risulterà pesante o indigesto.
La nota dolce del mirtillo rosso essiccato (cranberry) e quella acida del ribes rosso fresco daranno il perfetto equilibrio a questo piatto natalizio.ricetta-risotto-funghi-porcini-e-ribes-rosso

Ricetta del risotto ai funghi porcini con cranberry, ribes rosso e olio Zucchi aromatizzato all’aglio

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso arborio o vialone nano
1 litro di brodo vegetale
500 gr di funghi porcini
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
mirtilli rossi secchi (cranberries)
ribes rosso q.b.
una noce di burro
parmigiano grattuggiato q.b.
olio extra vergine di oliva Zucchi aromatizzato all’aglio

Procedimento

  1. In una padella capiente aggiungete un filo d’olio evo all’aglio e aggiungi i funghi porcini puliti e tagliati a fette. Lasciate rosolare per qualche secondo e poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Cuocete per 4/5 minuti. Prelevate qualche fettina di funghi per l’impiattamento finale.
  2. Aggiungete il riso e fallo tostare per qualche secondo insieme ai funghi trifolati.
  3. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
  4. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere.
  5. Aggiungete i mirtilli rossi secchi a piacere.
  6. Man mano che il riso assorbe il brodo aggiungetene, fino alla cottura al dente del riso (circa 15/18 minuti a seconda della qualità).
  7. Aggiustate di sale.
  8. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro, ancora un filo d’olio Zucchi aromatizzato all’aglio e una manciata di parmigiano reggiano. Spolverate ancora con un po’ di prezzemolo tritato e del pepe macinato.
  9. Impiattate il risotto ai funghi porcini e mirtilli rossi aggiungendo al centro di ogni piatto qualche fettina di funghi lasciata da parte, e un pizzico di prezzemolo fresco.
  10. Aggiungete poi per ogni piatto dei rametti di ribes rosso o posizionate sparsi gli acini di ribes sul risotto e servite!
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