Finalmente Autunno, la mia stagione preferita. I colori caldi, le sciarpe di lana, i piatti fumanti e soprattutto la stagione della zucca, uno dei miei ingredienti preferiti! Cerco sempre di fare nuove ricette con questo ortaggio che amo moltissimo.
Della zucca non si butta via nulla! Dalla polpa per tante preparazioni, alla buccia per le chips, fino ai semi che si possono far essiccare. Ho scoperto da pochissimo che esiste addirittura un olio ricavato dai semi di zucca!
Ho voluto provarlo nella mia ricetta autunnale preferita, la vellutata di zucca con castagne e bacon.
Ricetta vellutata di zucca e castagne con bacon e olio ai semi di zucca
Ingredienti per 4 persone
800 gr di zucca
2 patate
150 gr di bacon o pancetta affumicata
500 gr di castagne cotte sottovuoto
rosmarino q.b.
olio Zucchi di semi di zucca q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Mettere a bollire la zucca tagliata a pezzettini e le patate pelate e tagliate a pezzi. Nell’acqua aggiungere un cucchiaio di brodo vegetale o di sale.
- Quando le verdure sono cotte scolarle conservando il brodo di cottura. Mettere la polpa di zucca e le patate in una pentola alta e aggiungere un bicchiere di brodo. Azionare il mixer a immersione e aggiungere a filo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva Zucchi, e mezzo cucchiaino di olio di semi di zucca Zucchi. Mixare tutto fino a raggiungere un consistenza cremosa aggiungendo quando brodo è necessario. Aggiustate di sale e pepe.
- Aggiungete qualche ciuffo di rosmarino e le castagne cotte sottovuoto spezzettate (tenetene alcune intere per l’impiattamento).
- Fate saltare in una padella antiaderente la pancetta affumicata o bacon.
- Impiattate la vellutata di zucca con qualche castagna, la pancetta croccante e qualche ciuffo di rosmarino. Aggiustate di pepe e completate con un filo di olio ai semi di zucca Zucchi.
Ragoût Food 
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